不做预制菜，后厨全程直播！京东外卖凭什么敢这么玩？

一个多月前，刘强东在京东内部会议上说：“外卖市场很大，很快你们会看到一种完全不同的商业模式。它能彻底解决食品安全的问题。”

如今，这套设想已经落地，京东旗下名为“七鲜小厨”的外卖自营门店已在7月20日正式开业，这是京东首家外卖自营门店。用户可以在线上下单，采取 “外卖+自提”的模式，没有堂食。

目前外卖行业主要依赖流量和补贴竞争，平台间的价格战和行业内卷现象普遍。与一些互联网企业倾向于轻资产运营、以补贴吸引用户不同，京东选择了投入门店建设、招聘员工和管理后厨等实际运营环节。 这种相对“重投入”的模式并非一次随意的跨界尝试，更像是基于京东自身战略考虑而做出的选择。

“七鲜小厨”的门店位于北京东城区一家大厦的一楼，厨房为透明厨房，可以看到厨师工作状态，厨房内还有类似于炒菜机的机器辅助。除了透明厨房，门店还设有外卖员取餐区和自提区，取餐区有大量外卖柜，没有可以堂食的座椅。

京东宣布，未来三年将在全国建设1万家“七鲜小厨”，同时拿出10亿元现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师，公开招募1000道“菜品合伙人”。

该模式通过标准化厨房与专业厨师团队的合作，建立透明可控的食品生产体系，从根本上杜绝"幽灵外卖"的存在空间。这一创新模式的初衷就是通过提升行业整体供给质量，建立良性竞争环境，最终实现低质商家的自然淘汰，让消费者获得更安全、更优质的外卖服务体验。

如何实现有品质保障、口味又好又便宜，京东的供应链优势，在保证品质的同时，能够压缩餐品的价格。

在食材源头上，京东与中粮、正大等头部供应商建立战略合作，生鲜食材全程可追溯；从流程上，净菜工厂采用洗切配一体化流水线，经过严格的出厂检测、密封包装好后，冷链运输到“七鲜小厨”门店，对比传统模式，门店省去了洗切配的动作，从源头上规避了卫生等问题。每家门店还安装高清摄像头，消费者可通过京东APP实时查看厨房操作，从而实现“看得见的后厨”。此外，40项高标准检验检疫，由专业卫生管理机构史伟莎定期灭虫、消杀。

此外，京东面向餐饮商家、个体厨师进行菜品的招募，京东和餐饮商家个体厨师一起研发上线到“七鲜小厨”，由专业厨师团队操刀，采用招牌菜配方现炒现卖。

据了解，目前这一创新模式已吸引众多餐饮品牌的积极响应。嘉和一品、紫燕百味鸡等知名连锁品牌率先加入合作阵营。最新数据显示，自计划公布以来，京东平台已累计收到超过2万份品牌报名申请。有意向的餐饮品牌现可通过京东App搜索"菜品合伙人"通道提交入驻申请。

这场由京东发起的餐饮革新，能否真正重塑外卖市场的消费生态，尚需市场验证。但不可否认的是，它为长期深陷同质化竞争的行业带来了久违的变革契机——一种关于健康饮食、品质生活的全新可能正在焕发蓬勃生机。